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遇见小面宋奇:餐饮升级的三驾马车

发稿时间:2017-02-24 07:19:00 来源: 红餐网 中国青年网

  (红餐网广州报道)2月21日,由红餐网主办,排队网协办,广东省食文化研究会,及广东省餐饮服务行业协会联合支持的2017餐饮财富智慧分享会在广州顺利举行。多位餐饮大咖为到场的200多位餐饮人带来了2017年新餐饮形势下,关于品牌、管理、资本、营销等干货的分享。

  以下为遇见小面创始人宋奇的演讲内容,他的演讲主题为《资本、互联网、人才结构——餐饮升级的三驾马车》。

遇见小面宋奇:资本、互联网、人才结构——餐饮升级的三驾马车

  宋奇:

  谢谢大家的到来!终于又拿起了熟悉的麦克风,回到了久违的舞台。我今天讲的主题是资本、互联网、人才结构----餐饮升级的三驾马车。首先,跟大家分享一下我对于餐饮产业升级的看法。

  创业,就是不断的试错、总结与分析

  我是东北人,2004年到广州上大学,之后在香港读了硕士。毕业之后我去了麦当劳,从端盘子开始做起,因为进了麦当劳,所以最后才进入了餐饮企业。用今天的话来讲就是创业的初心,摘下硕士帽,然后戴上麦当劳的工装帽。从一线的收银、洗厕所、端盘子开始做起, 2012年开始合伙创业。其实那时候,我觉得做餐饮是很简单的事情,大家都是高材生,又是在500强的餐饮公司做过高管,所以当时我们几个人凑了50万元在珠江新城开了一间粤式餐馆,中间经历了很多的波折。然后2014年我们决心换一个项目,把之前做的粤式快餐以及东北饺子都改一下,因为个人觉得这个不是很理想的模式,还不能举起大旗跟肯德基和麦当劳来掰手腕。

  后来我们改了其中一个店面,开了遇见小面。当时做这家店的时候,我们自己去重庆学习小面的技术,回到广州,我们自己亲自下厨房,从做油辣子,到炖面、煮面都亲力亲为,我还清晰的记得两年多以前我在厨房里煮面的情形。通过几个月不断的学习和摸索,我突然意识到一个问题:我们在大学里面搞什么呢?搞高等数学、搞微积分。为啥现在煮一个面条都搞不明白?当时我就带着毫无根据的自信,投入餐饮行业开始做最基础的工作,用谭会长的话就是变成一个手艺人,前几个月都是自己在里面调辣椒。我们的产品负责人我的太太,另外一位华南理工大学毕业的学士,香港大学毕业的硕士,她以前做云计算,大数据,现在做炒辣椒,炖牛肉,管理供应链团队。

  在世界级的公司学习,让我认识到餐饮业产品供应链及选址的重要性。把30平方米的饺子店改成了遇见小面三个月以后,月流水大概有20、30万,这算是比较成功的。我个人从麦当劳到肯德基,到自己创业,从粤式快餐到东北饺子,经历了创业的一万个小时,这一万个小时就是不断的碰壁,摸索,改变以及提升自己的过程。机会总是留给有准备的人,这一段经历我特别喜欢跟大家分享。餐饮老板,你们应该相信,只要努力就会有奇迹。只要你在创业的一万小时里面不断试错、改变、总结分析,最终一定会有一条光明大道在等着你!

  融资,才能让你的企业跑的更快

  关于融资,我很早就开始了解,创业之初看了很多关于融资的书,天天看徐小平投了陈欧,孙正义投了马云,看多了之后就会想这个事情会不会发生在自己的身上?通过我们自己的努力,这个事情还真的发生了,就像有媒体写我们的一篇报道,遇见小面像踩了狗屎运在餐饮行业不停的融资。其实,背后是不断努力和不断试错的结果。

  我们第一笔的天使投资是发生在30平方米的街边小店,我们的天使投资人看中我和我的合伙人,说我要天使投资你,我还以为这个事情不是真的。两三个月之后,我们接受了另外一笔天使+融资,这个时候我还是只有30平方米的小店,已经估值到2000万。然后,我们突然意识到一个问题,街边小店不是我们的理想,如果我们只开三家店、四家店,人家投我们干什么?我们要开一个连锁化的企业。后来我们摒弃了小店,在珠江新城和天河城开了品牌店。

遇见小面宋奇:资本、互联网、人才结构——餐饮升级的三驾马车

  一年的时间,我们做品牌,打造专业的团队。一年以后,四间店,商业模式大体得到了运作。然后,我们又遇上了另外一个贵人,谁呢?就是我们九毛九的管总和罗总,他们也非常看好我们的小的模式。后来跟九毛九的董事会说投资遇见小面的时候他们也拍板了!然后九毛九对我们进行了PreA轮融资。

  然后,我们就进行升级,请人设计包装和VI。又开了几间店以后,我们发现资金不够了。两年从30平方米的小店到现在,我们真正谈成的投资人有四个,谈的完完整整有100个,共融了四次资,所谈投资人有过百个,从中我挑出一个对于整个产业非常看好的投资,就是联想弘毅投资。

  这个时候我认为做手艺和生意的时代结束了,我们到了做企业的时代,这个不是店多少的问题,是一个思维的转变,是小个体户思维转变为大企业家思维的过程。所以,我们也提出了这样的愿景:源于重庆,立足广州,中国小面,全球遇见。

  企业的本质就是创造社会价值与商业价值

  下面我抛出几个问题跟大家互动一下。在你的心目中,什么叫伟大的企业?

  我觉得一个伟大的企业本质就是伟大的社会价值与商业价值。伟大的社会价值,作为我们餐饮企业很简单,就是经常有人吃你的饭,捧你的场。像外婆家、西贝、九毛九,永远都有很多人排队,就是因为大家认为你有价值才来你这里。

  第二个呢?最道德的企业家就是在法治允许的情况下做非常盈利的企业。只有做一个有利润的企业,你才能履行对员工及消费者的承诺。你让员工买房买车,企业没有利润了,你怎么给他高工资什么?你的老板不开劳斯莱斯,总监怎么好意思开保时捷?那你的员工呢?只能天天骑11路或者是摩拜了。变成对社会有意义且非常盈利的企业,才能称之为伟大的企业。

  “消费升级”是未来的风口

  今年有一个说得非常火热的词:消费升级。大家都说“消费升级”是未来的风口,什么是消费升级?我自己总结,消费升级就是需求端的升级。前面几位大咖都讲过了,以前吃什么品牌?现在看什么品牌?老品牌一定会淘汰,从情感上来说非常可惜。另外一方面来讲淘汰也是对的,没有这样的品牌淘汰哪有新的品牌出来,哪有我们的立足之地。这就是社会、市场优胜劣汰的选择。当消费需求升级,消费习惯升级就会倒逼产业升级,餐厅的升级一定是消费者的需求逼出来的。

遇见小面宋奇:资本、互联网、人才结构——餐饮升级的三驾马车

  产业升级呢?就是供给端的升级,这两个事情就是一个意思,需求端的表达和供给端的表达。产业升级,我觉得是技术品牌的升级。你有没有真正的核心技术,军事技术、互联网的技术、创造出互联网的技术,这是第一个核心。第二个核心就是软实力,有没有向肯德基,星巴克或者是麦当劳这些软性的品牌学习。所有的产业升级,不光是餐饮业,都包括技术和品牌的升级,我们餐饮业大部分是品牌的升级。

遇见小面宋奇:资本、互联网、人才结构——餐饮升级的三驾马车

  我觉得消费升级、产业升级背后的力量,一个内力与外力,内力就是人才结构,这是本质。看看餐饮企业,过去20年、30年,是什么人在从事餐饮行业?现在都在一点点的发生变化,有更多的有志之士开始投入这个行业。当然还有两架马车构成外力:资本和互联网,互联网,互联网对于大家的意义是什么?互联网最大的意义就是让这个时代更加公平。因为信息的获取和发布的平台是平等的,我们创造好的内容可以做出几十万的点击率,大家的机会都是平等的。这就是互联网。

遇见小面宋奇:资本、互联网、人才结构——餐饮升级的三驾马车

  资本呢?资本就是让我们这些咸鱼翻身和屌丝逆袭,今天我们可以站在同一起跑点,在十年前这是不可理解的。我们第一年开始融资,第二年可以开十个店,然后建立自己的系统,进行优化,进行品牌投资,这一点在十年前根本就无法实现,没有资本在后面推动,是无法实现的。所以,我觉得整个时代背景的本质是让更有才华的人在更公平的环境下创造出更伟大的价值。

  经历里程碑 互联网餐饮成为常态

  我们这个时代,经历了两个里程碑。第一个里程碑是在2012年,为什么说2012年是一个里程碑呢?因为2012年诞生了一个企业,这个企业叫黄太吉,我不说它现在发展成怎么样?但是他绝对是非常有价值的企业,它的出现定义了一个事情,就是江湖中有了互联网餐饮。

  第二个里程碑是2016年,为什么是2016年呢?因为2016年在年底出了两件事情,这两件事情就是联想弘毅用一个亿投资了南北两个互联网餐饮企业,一个是遇见小面,一个是西少爷,他为所有的互联网餐饮划上了句号。现在大学生出来做烧烤、火锅或者是面,没有什么稀奇了。你利用互联网宣传、发布、搜索以及融资没有那么稀奇了,它已经被划上句号。该跑的都已经跑出来了,新跑出来的已经变成了这个时代的常态。

  我总觉得,别老说餐饮回归本质,餐饮从来就没有离开过本质。你看现在做的比较好的企业,三年、五年、十年,无论发生怎样的变化和实践,本质做得好,才是真的好!消费者很聪明很精明的,不要跟消费者算计、耍小聪明,这是没有意义的,整个消费餐饮市场本来就是在本质中前进,虽然中间有小波浪,但是不会阻止它一路向前的局面。

遇见小面宋奇:资本、互联网、人才结构——餐饮升级的三驾马车

  三年,遇见小面从未停止过升级

  三年来,遇见小面都做了些什么事情?

  第一,从未停止的产品升级。追求极致的路上,只有半成品,没有成品。只有追求极致的步伐,不停去改革,不停进行研发,才能不断的发展下去。

  第二,从未停止的品牌升级。2014年街边小面,2015年品牌小面,2016年大牌小面,2017年是小面PLUS,要做能开在爱马仕旁边的小面品牌,这个是我们的想法。

  第三,从未停止的组织文化建设。你开几个店,只是你的表象,重要的是组织文化的建设。现在来说,开一个店,两个店,开得很好,那也没有什么,也只是一个生意。我们要看的是你复制到很多店的时候有好的商业模式,社会价值,财务能力。开餐饮绝对是非常专业,非常职业的事情。最后送给大家一句话。我们持续不断的努力,因为我们始终相信,把一件小事做好就能改变世界,谢谢大家!

原标题:遇见小面宋奇:资本、互联网、人才结构——餐饮升级的三驾马车
责任编辑:高蕾
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