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绝味网聚资本合伙人张卫:做特色餐饮连锁的六大关口

发稿时间:2017-09-01 15:13:00 来源: 红餐网 中国青年网

  (红餐网杭州报道)8月29日,由红餐网主办,开始吧、《行周末》联合主办的“红餐创业论坛·杭州站”,在杭州温德姆至尊豪廷大酒店隆重举行。

  本次论坛邀请到了杭州及国内多位知名餐饮品牌创始人、著名投资人、法律以及品牌定位营销等专家,就“创业前沿,梦想启’杭’”话题,与现场300多位餐饮同行以及网络直播间3万网友展开讨论。

  以下为绝味网聚资本 合伙创始人张卫先生关于《绝味成功管控8000家连锁加盟品牌店的秘诀》,的演讲内容:

绝味网聚资本合伙人张卫:做特色餐饮连锁的六大关口

  绝味经过十年,到去年为止,做到60亿零售,工厂出货达到30亿,今年能够增长40%。但其实,绝味算不上严格意义上的餐饮,它是一个特色食品。而我今天谈的,就是特色餐饮和轻餐饮连锁店的发展方式。

绝味网聚资本合伙人张卫:做特色餐饮连锁的六大关口

  做连锁难不难?很多人问我,他要做连锁、快餐。我说如果今天你想进餐饮吃这口饭,我建议你到你的家附近找一个店开是可以的,但你想做像肯德基这样的就不要进来了。

  做连锁餐饮,至少有6道关口,就一个人一样,小学、初中、高中、大学、大学毕业,每一个关口稍微不留神就失败了。

  第一道关口是产品。

  产品好吃是一家店必备的,也是每个餐企的底牌。有人说我开了一家店,你帮我来看看。我说你有没有做到天天排队?如果没有,你自己先去琢磨琢磨琢磨。如果你连一个单品都做不到让大家排队来吃,大都是空谈。

  第二个关口是你有没有能力把你的店变成一个品牌。

  当你开几家店的时候,消费者认的不光是产品的,而是品牌。

  有一个老板在上海开了一个店,卖鸭血粉丝,一家店十几个平方,天天排队。那个店让他们一家人在上海外滩买了三套房子。当他去开连锁店的时候,其他的店都不行,就原来的老店行。

  第三个关口就是供应链。

  假设你的产品、品牌都OK,后勤支持不了你的话,那就是死路一条,绝味是怎样走过这个关口的,我希望这些对大家有帮助。

  连锁加盟体系,绝味最早的时候也全部是直营店,后来为什么转成加盟店了?就是要考虑弯道超车,做连锁快,快是一个非常重要的关键。

绝味网聚资本合伙人张卫:做特色餐饮连锁的六大关口

在谈供应链之前,我先谈供应链的分块,一块叫软件,一块叫硬件。

  软件就是你能做到产品的标准化,而且这个标准化越高,意味着你未来开一千家店的时候就好管。中国人是最难管的,中国最好管的,我走过全国各地发现兰州拉面的口味变化是最小的。后来我研究了,好多都是穆斯林,他们有宗教的信仰。我有一次跟他们聊,他们想在上海开,但是没有清真的食品。我说你随便写一个就好了,他说不行不行的,上天会惩罚我们。你看那些开兰州拉面的人,每天放多少肉就放多少的肉。所谓的标准化就是,不要人管理,才是标准化。

  其次,硬件是供应链,绝味供应链的硬件是全国24个省都有中央工厂,绝味每天卖的都是前一天晚上生产出来的,开店的老板只需要每天把货卖掉就行了,消费者每天吃到的都是新鲜的。

  第四是加盟商一体化。

  通过“一司一班一会”,做到让加盟商这些人跟公司的员工没有任何的区别,公司的年会都来,所有公司最好的朋友都是加盟商。

  一司:分期管理加盟商;一班:加盟商EMBA研修班;一会:加盟商委员会。今天我们哪个加盟商,你做了砸牌子的事,其他加盟商都不答应。因为是自己选出来的,他不是为公司做事,他可以代表加盟商跟公司谈判。

绝味网聚资本合伙人张卫:做特色餐饮连锁的六大关口

绝味网聚资本合伙人张卫:做特色餐饮连锁的六大关口

绝味网聚资本合伙人张卫:做特色餐饮连锁的六大关口

  每天晚上、每个月,这些绝味的加盟商在背后做了很多事,正因为做了很多的事,导致8000家的连锁门店每天都这样开着,没有大事发生。我们说当店多了以后,平稳的状态是最难的,这个难背后的工作是考验在背后的。

  第五是教育培训。

  连锁一方面把硬件做到标准化,还有就是对人的教育培训。绝味的管理学院是十年前就成立了,这个学院里面各种各样的课程,培训的体系是非常的完善,做的多,说得少。而且我们的这些培训体系,线上、线中、线下,每天绝味的包括线下的培训,线上请的外教的培训都很多。

绝味网聚资本合伙人张卫:做特色餐饮连锁的六大关口

  同时,绝味管理学院覆盖的人群非常广,从储备干部开始到业务高手、管理精英、事业伙伴,都有。

  绝味的干部有点像浙江的企业,你看到一个好的企业,你会发现这些人都很平常,没有说高大上,能说会道的,但一个个都很能搭讪,就是为这个团队而生的人,为这个体系而塑造的这些人,这就是一个好的培训机构的关键。我们讲人才没有好坏之分,只有放在那里合适不合适的问题。不一定要招最好的人,而是招到最适合你的人。

  第六是信息化管理。

  在座的很多都是老板,当你开一家店的很好,开五家店的还可以,当你开十家店的时候,可能公司的很多人都没有见过。从人性的角度来说,一个人最多只能同时跟五个人交往,管理好五个人,极限了。很多的食品卫生,如果说你今天依托门店去管,当你有一家店好管,当你有几千家的时候怎么样管?

绝味网聚资本合伙人张卫:做特色餐饮连锁的六大关口

  店多了以后必须进行信息化管理,通过信息化的管理,店铺的效率也好,很多的东西都是一个神经的中枢,帮助你完成管理,绝味早在2009年就上SAP,这么多年在信息化上面至少投了几个亿。

  目前大家看到的是绝味8000家店,当你做连锁,真正值钱的就是培训部、管理部,真正的背后的东西就是供应链。

原标题:绝味网聚资本合伙人张卫:做特色餐饮连锁的六大关口
责任编辑:高蕾
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