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掌贝联合创始人陈腾飞:如何利用大数据做好餐饮营销

发稿时间:2017-09-01 15:16:14 来源: 红餐网 中国青年网

  (红餐网杭州报道)8月29日,由红餐网主办,开始吧、《行周末》联合主办的“红餐创业论坛.杭州站”,在杭州温德姆至尊豪廷大酒店隆重举行。

  本次论坛邀请到了杭州及国内多位知名餐饮品牌创始人、著名投资人、法律以及品牌定位营销等专家,就“创业前沿,梦想启‘杭’”话题,与现场300多位餐饮同行以及网络直播间3万网友展开讨论。

  以下为掌贝联合创始人陈腾飞先生主题为《大数据驱动餐饮营销新革命》的现场实录:

掌贝联合创始人陈腾飞:如何利用大数据做好餐饮营销

  80%的餐饮店亏损的原因

  上个月,我看到一份数据,看了很震惊。截止今年6月份,有80%的餐饮门店是亏损的。去年我看到另外一家机构的报告也是差不多这样的比例。这说明了一个很大的问题,整个资源的高度信息匹配都被打通了,越来越少的人可以通过资源的优势赚到更多的钱。80%的钱被20%的人赚走了。

  现在的餐饮人都很注重把产品做好,因此亏损并不是因为产品不好。一方面,官方数据显示中国每年有800~900万人口的增加,而城市化速度加快,城市的人口也越多,也不可能说需求降低了,导致门店会亏损,我们认为问题还是出在营销上。

掌贝联合创始人陈腾飞:如何利用大数据做好餐饮营销

  营销最根本的是要做两件事,一个是老客的回流,你怎么样让来过的人再来,第二个是怎么样让没有来过的人来,而营销的问题更多的时候局限于老板。

  平常与餐饮人接触的时候了解到,不管是大餐企还是小餐企,营销都是老板一个人拍板。还有一些餐企,专业从事营销门店工作的人员不超过5个人,他们做营销不是想门店基于我的产品、客群,他们更多的时间是跟地铁、公交车谈广告费,我们现在大多数看到的餐饮,规模化营销的工作还没有深入到客户的层面,还是停留在原来的思维上——我就是做平面的广告,拍照放到平台上去。

  常见的营销方式的弊端

掌贝联合创始人陈腾飞:如何利用大数据做好餐饮营销

  传统的广告,地铁、公交车、商圈的大屏幕等,客户体验非常糟糕,我只是远远地看到这个牌子,我会不会去门店体验,老板也不知道。

  其次是团购,一般新店开业都去团购购买一些流量。但是团购在中心化的操作趋势之下,很多时候门店都在用自己的钱买本来是自己的客户。这也是原来的问题,在重复花钱。钱花得也浪费,精准度也不够。

  互联网广告、朋友圈广告是这一两年多来流行起来的。但有一个最大的困扰就是,你不知道你的服务人群在哪个平台上更多。很多餐饮老板并不具备这样的知识,餐饮老板的专业是在产品和门店的管理上,没有办法分析门店周边的流量分布来做策划。

  两周前,我的朋友圈有卖泰国快餐的广告,我发现那个店离我家20几公里,而且我有一年多没有去那个商圈了。看完之后我没有办法落地,即使后面去了,老板也不知道我是不是因为他发的那条朋友圈广告而去的。我们会发现现在整个营销的手段和方式相对来说还是不够精准的,花的费用会比较高。

  总的来说,餐饮人还是对客户认识不够,不知道在给谁做营销,而且操作方式也很传统,但是在广告圈里面有这样一句话“我知道我有一半的钱是没有用的,但是我不知道是哪一半”。钱都没有花在刀刃上,投入的产出比就很低。

  大数据为餐饮人提供营销驱动力

  在过去的两年时间里,我们做的一件事就是怎么样用大数据帮餐饮人做营销的驱动。

  很多门店都有做会员,但是也就仅仅做会员。我们不仅是要知道一个人的性别、姓名、手机号码,还要知道他的平均消费水平、到店的频度、时间的分布等等。甚至他们对日常经营活动感兴趣的程度,包括我们推送的新闻对他来说有没有帮助都需要掌握,最好是知道他喜欢什么样的口味。

掌贝联合创始人陈腾飞:如何利用大数据做好餐饮营销

  可获得的数据

  一个是门店自然的客流。之前讲的互联网线上线下的流量,门店每天路过进来的人,成交的人都是我们的流量。我们能否把这些流量的数据给抓下来?原来只有线上的平台做这样的事,门店缺少把这些记录下来做数据分析的工具。而现在有这样的系统,这个人只要来过,就可以给他做分析,在各种场景里面把这个人的信息给抓下来,然后做分析,最后来实现精准的营销。

  二是陌生的客流。你这个门店周边三五公里都有哪些人,这些人分布在哪些平台上,这些是没有办法获取的数据,或者说获取这个数据的成本很高,在餐饮企业里做这样的事的人并不多,而且不太专业,其实这样的数据可以抓下来做数据的匹配分析,然后做一次精准的营销。

  针对新老顾客的不同营销方式

掌贝联合创始人陈腾飞:如何利用大数据做好餐饮营销

  一是老客营销。把原来店里面已经有的客户抓下来做营销,从卡券的发放,各种场景里面只要这个客户进来跟这个商家有那么一点点关系,就可以把这个客户的数据沉淀下来,然后是做分析。很多数据是要加工之后才会被理解、阅读、使用的,对于很多餐饮的企业来说都是很困难的事。

  但是借助平台可以做到,消费者的数据进入到这个平台,平台每天都会来分析,从忠诚度、价值度来进行分析,你只需要选好你想要的场景,平台可以根据你的客群,你要的场景给你推荐方案,在这个方案里面做的事很简单,那就是做一些简单的配置,把活动推出去,安排一些人来跟进一些运营、做一些监控就行了。

掌贝联合创始人陈腾飞:如何利用大数据做好餐饮营销

  而新客营销这个版块,会有另外一个营销产品帮你分析。你有哪些数据我会帮你分析,你的客群是怎么样的,可能是20~30岁的,然后你的周边的流量,最后根据目标客户的定位让我们来做匹配,之后再出营销方案。

  在这个竞争激烈的餐饮环境中,怎么样才能做到酒香不怕巷子深,巷子深了以后,有没有能力触达我们的消费群体,让他们对我们产生欲望,让他们来到我们的小店喝酒,这是我们做营销的使命。

原标题:掌贝联合创始人陈腾飞:如何利用大数据做好餐饮营销
责任编辑:高蕾
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